Ο πόθος για τον νόστο είναι συχνά το πιο ισχυρό κίνητρο και αυτός λειτούργησε καταλυτικά ώστε ο Χρύσανθος Καραβίας,γεννημένος και μεγαλωμένος στη Σαντορίνη,να αφήσει ξενοδοχεία και επιχειρήσεις για να επιστρέψει στη γη των προγόνων του,την Ιθάκη.
Ήταν το 2000 όταν ο Χρύσανθος Καραβίας ήρθε στην Ιθάκη για πρώτη φορά και φτάνοντας στο λιμάνι του νησιού με το καράβι,και αμέσως ένιωσε την ενέργεια και την μαγεία αυτού του τόπου της πατρίδας του ήρωα του Όμηρου του Οδυσσέα.
Λαζαρέτο Ιθάκης ίσως το καλύτερο Ελληνικό τυρί. Φτιάχνεται από πρόβειο γάλα και μόνο από τα πρόβατα του νησιού,και είναι ένα από τα δημιουργήματα του Χρύσανθου Καραβία.
Ωριμάζει σε σπηλιά για δύο χρόνια. Σκληρό, πικάντικο, συνοδεύει δυνατά κρασιά και τσιπούρα.
ΑΒ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΣ - ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΚΟΚΚΥΛΙΑ ΕΠΕ
Χειροποίητο κίτρινο τυρί παραδοσιακής τυροκομίας, φτιαγμένο με την τεχνική της παρμεζάνας, με αιγοπρόβειο, θιακό γάλα, αντί αγελαδινού. Προέρχεται από τα Επτάνησα -παρασκευάζεται στη Λεύκη Ιθάκης και παράγεται από ντόπιο παστεριωμένο γάλα, σε αναλογία 90% πρόβειο – 10% γίδινο. Κατά την τυροκόμηση προστίθενται πυτιά, αλάτι και προσεκτικά επιλεγμένα αρωματικά βότανα, από το νησί.
Το «Λαζαρέτο φόρτε» ξεχωρίζει για τη μεστή του γεύση, που ξεδιπλώνεται σε τρία επίπεδα: είναι γλυκιά στην αρχή, βουτυράτη και υπόξινη στη συνέχεια, ενώ έχει πικάντικη επίγευση.
Η ασύγκριτη γεύση αυτής της γραβιέρας οφείλεται στην ιδιαίτερα μακροχρόνια διαδικασία ωρίμανσης, που διαρκεί 24 μήνες.
Τα προϊόντα του Χρύσανθου Καραβία https://cheese.ithacaspoem.gr/ θα τα βρείτε:
ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ &ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΛΛΑΔΑ
Στην Κεφαλονιά θα τα βρείτε στο κατάστημα Σταμούλης στα εστιατόρια ΟΙΝΟΨ WINE-BAR RESTAURANT στο Αργοστόλι ,ΤΟ ΡΑΧΑΤΟ στη Σάμη,και στην υπόλοιπη Ελλάδα:
ΑΘΗΝΑ
