Στην καρδιά της Ιθάκης, εκεί όπου ο μύθος συναντά την παράδοση και η γη κουβαλάει αιώνες ιστορίας, γεννήθηκε ένα τυρί που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Το Ithaca’s Poem – evmeos, η νέα δημιουργία του Χρύσανθου Καραβία, δεν είναι απλώς ένα μπλε τυρί τύπου ροκφόρ. Είναι ένα έργο τέχνης, μια γευστική αφήγηση, ένα ταξίδι που ξεκινά από το γάλα και καταλήγει σε μια εμπειρία μοναδική.Στην καρδιά του Ιονίου, εκεί όπου ο άνεμος κουβαλά ακόμη ψιθύρους από το ταξίδι του Οδυσσέα, γεννήθηκε ένα τυρί που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Το Poem‑evmeos, το «μπλε ποίημα της Ιθάκης», δεν είναι απλώς ένα προϊόν· είναι μια ιστορία. Μια ιστορία φτιαγμένη από πάθος, γνώση και έναν βαθύ, σχεδόν αρχέγονο Νόστο.
Ο Χρύσανθος Καραβίας, ο άνθρωπος πίσω από το τυροκομείο που έχει κάνει την Ιθάκη γνωστή σε όλη την Ελλάδα για τα εξαιρετικά του προϊόντα, μιλά για τον Εύμαιο με την τρυφερότητα δημιουργού. «Θέλει δυνατό γάλα», λέει. Γι’ αυτό και το τυρί γεννιέται μόνο από τις πρώτες ποσότητες του Φεβρουαρίου και της άνοιξης, όταν το πρόβειο γάλα είναι στο απόγειο της ποιότητάς του και το κατσικίσιο προσθέτει τη δική του πινελιά, σαν «αλατοπίπερο».Το γάλα από μικρές τοπικές φάρμες, η αργή ωρίμανση του,η υπομονή που θυμίζει την αναμονή της Πηνελόπης—όλα συνθέτουν ένα τυρί που μοιάζει να κουβαλά μέσα του το ίδιο το νησί.
Η ωρίμανση δεν γίνεται σε σπηλιά, όπως σε άλλα μπλε τυριά, αλλά σε ειδικά διαμορφωμένο θάλαμο, όπου θερμοκρασία και υγρασία παραμένουν απόλυτα ελεγχόμενες. Χρειάστηκαν δύο χρόνια πειραματισμών για να «μπει σε καλούπι» ο μύκητας και να αποκτήσει ο Εύμαιος τη δική του, ξεχωριστή ταυτότητα. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυρί σπάνιο, με χαρακτήρα, με βάθος, με προσωπικότητα.
Ο Χρύσανθος δεν φτιάχνει απλώς τυριά. Δημιουργεί. «Μου αρέσει να φτιάχνω το γάλα σε ένα τυρί, όχι να βγάζω τέσσερα από το ίδιο γάλα», λέει. Και αυτό φαίνεται. Τυροκομεί μόλις τέσσερις μήνες τον χρόνο, δουλεύοντας με το πολύτιμο γάλα από το Κάτσενο, την αρχαία φυλή προβάτων που βόσκει ελεύθερα στην Ιθάκη. Κάθε σταγόνα γάλακτος είναι ιστορία, μνήμη, παράδοση.
Πέρα όμως από την τεχνική αρτιότητα, υπάρχει κάτι βαθύτερο. Ο Χρύσανθος κουβαλά μέσα του τον Νόστο. Την ανάγκη της επιστροφής. Γεννημένος μακριά από την Ιθάκη των προγόνων του, επέστρεψε για να δημιουργήσει αυτό που ονειρευόταν: κάτι που θα του γεμίζει την ψυχή και θα αφήσει ένα αποτύπωμα στο νησί που συμβολίζει την επιστροφή, την αναζήτηση, την ολοκλήρωση.
Συναντώντας τον, βλέπεις έναν άνθρωπο γεμάτο πάθος, αγάπη και αφοσίωση. Έναν δημιουργό που αναζητά το τέλειο, όχι για να εντυπωσιάσει, αλλά για να τιμήσει το γάλα, τη γη, την παράδοση. Τα τυριά του θεωρούνται σήμερα από τα κορυφαία της Ελλάδας, και όχι άδικα. Η μικρή Ιθάκη, χάρη στη δουλειά του Χρύσανθου Καραβία, έχει ανέβει στην κορυφή της ελληνικής τυροκομίας.
Ο evmeos δεν είναι απλώς ένα τυρί. Είναι η Ιθάκη σε μορφή γεύσης. Είναι ο Νόστος που έγινε δημιουργία. Είναι το ποίημα ενός ανθρώπου που γύρισε στον τόπο του για να γράψει τη δική του ιστορία.Σε ένα νησί που έχει εμπνεύσει ποιητές, ταξιδευτές και ονειροπόλους, ήταν θέμα χρόνου να γεννηθεί ένα τυρί ποίημα. Το Poem‑evmeos είναι η γαστρονομική εκδοχή της Ομηρικής Ιθάκης: ένα ταξίδι που σε αλλάζει, μια γεύση που σε επιστρέφει εκεί όπου ανήκεις.
