Περιμέναμε πως και πως αυτό τογαστρονομικό ραντεβού. Φαγητό που χαρίζει χαμόγελα με τη φρεσκάδα και τις ντελικάτες εντάσεις του. Η θέα και η ατμόσφαιρα, αποτελούν πάντα ισχυρά χαρτιά, κυρίως για έναν γαστρονομικό προορισμό. Το εστιατόριο Μνηστήρες είναι ιδανικό για ρομαντικά δείπνα ή για ένα χαλαρό γεύμα με φίλους και θέα από ψηλά, συνοδεύοντάς το με ένα από τα signatureκοκτέιλ ή ένα ποτήρι κρασί από την ενημερωμένη λίστατου. Δοκίμασε το καρπάτσιο γαρίδας μαριναρισμένο σε σως χωριάτικης, το ταρτάρ μόσχου με μαγιονέζα τρούφας, το κατσικίσιο σαγανάκι με φύλλο κανταΐφι, το ριζότο με φιλέτο λαβράκι , το αρνί παϊδάκι, το χταπόδι με σπανάκι και φον ψαριού, το χειροποίητο, καρβελάκι χωριάτικης ωρίμανσης αλλά και την πλούσια σοκολατόπιτα με σπιτικό παγωτό, συνδυάζοντάς τα με εκλεκτό κρασί, φιάλη ή ποτήρι, μέσα από μία ενημερωμένη λίστα κρασιών.
O Γεράσιμος Ραυτόπουλος, ιδιοκτήτης και διευθύνων σύμβουλος του 4στερου ξενοδοχείου Οδύσσεια, στην Αγία Ευφημία και ο executive chef του εστιατορίου Μνηστήρες,του ξενοδοχείου, Κωνσταντίνος Κατσούπης, μας ξεναγούν σε μια όαση γεύσης και εικόνας και μας μιλούν για την αξία της απλότητας στην υψηλή γαστρονομία.
Τι σημαίνει για εσάς, κύριε Ραυτόπουλε ο όρος, «υψηλή» γαστρονομία;
Υψηλή γαστρονομία σίγουρα δεν σημαίνει ακριβό και περίπλοκο φαγητό. Υψηλή γαστρονομία, για μένα, σημαίνει ποιοτικό και νόστιμο φαγητό. Σημαίνει αδειοδοτημένα εστιατόρια που τηρούν τις υγειονομικές προδιαγραφές και προσφέρουν γεύματα που αποτελούνται από άριστες πρώτες ύλες. Το καλό και νόστιμο φαγητό δεν προσφέρεται μόνο στα ακριβά και πολυτελή εστιατόρια.
Η υψηλή γαστρονομία δεν είναι, στις μέρες μας μόνο μια ολοκληρωμένη εμπειρία απόλαυσης, αλλά ένας σημαντικός παράγοντας της πολιτιστικής ταυτότητας κάθε τόπου. Ο τουρίστας σήμερα θέλει να γνωρίσει την κουλτούρα ενός λαού, ενός τόπου, μέσα από μια μοναδική, γευστική εμπειρία. Μέσα από κάθε πιάτο, λέμε μια ιστορία. Μια ιστορία ελληνική, αναλλοίωτη στο βάθος του χρόνου, διαχρονική. Η έμφαση στις φρέσκιες, πρώτες ύλες, τα βιολογικά και προϊόντα ΠΟΠ, έρχονται στο προσκήνιο, δείχνοντας τη νέα τάση: Η απλότητα και η παράδοση παίζει,πια, πρωταγωνιστικό ρόλο στα πιάτα μας.
Γιατί να επιλέξει, κύριε Ραυτόπουλε, κάποιος, Έλληνας ή ξένος, ένα εστιατόριο ξενοδοχείου και όχι μια ταβέρνα ή ένα κλασικό εστιατόριο;
Γιατί, παγκοσμίως, τα καλύτερα εστιατόρια στον κόσμο βρίσκονται σε 4στερα και 5στερα ξενοδοχεία. Ένα ξενοδοχείο επιλέγει μόνο τα καλύτερα υλικά της αγοράς για να προστατέψει και να διατηρήσει μια πελατεία και ένα όνομα ετών. Ως επί το πλείστων, εξυπηρετεί επαναλαμβανόμενους πελάτες, και όχι περαστικούς που θα έρθουν μια φορά, επειδή έτυχε να βρεθούν στην περιοχή. Και όπως καταλαβαίνετε, για να έρχονται πελάτες, από όλο τον κόσμο, κάθε χρόνο στο ξενοδοχείο Οδύσσεια και στο εστιατόριό του, Μνηστήρες, από το 2010, κάτι καλό συμβαίνει εδώ, σε όλα τα επίπεδα.
Πως λοιπόν θα περιγράφατε, κύριε Κατσούπη, την κουζίνα φέτος του εστιατορίου Μνηστήρες;
«Νοσταλγική κουζίνα», επειδή οι γεύσεις μας παραπέμπουν σε ένα ταξίδι, πίσω στις παιδικές μας γεύσεις και μυρωδιές αλλά συνάμα σύγχρονη γιατί εμπεριέχει νέες τεχνικές, υφές και παρουσίαση.
Ποιο είναι σεφ το θεμέλιο κάθε γευστικής δημιουργίας σας;
Η πρώτη ύλη είναι, ξεκάθαρα, το θεμέλιο κάθε δημιουργίας μου. Εκεί άλλωστε βασίζεται και η Μεσογειακή κουζίνα, την οποία υπηρετούμε στο εστιατόριο Μνηστήρες. Ένα φρέσκο ψάρι, για παράδειγμα, έχει τέτοια γαστρονομική αξία που μπορεί να σταθεί από μόνο του στο πιάτο, χωρίς περίπλοκες τεχνικές, μόνο με λίγους και σωστούς συνδυασμούς γεύσεων.
Για σας, τι έχει μεγαλύτερη αξία στη γαστρονομία;
Οι λιτές γεύσεις που όμως δημιουργούν μεγάλες εμπειρίες ή φέρνουν αναμνήσεις από τα παιδικά μας χρόνια. Υπάρχει μια ηθική και μια διαχρονική αλήθεια, στην απλότητα. Κάτι που ίσως λείπει από την σύγχρονη εποχή που επιβάλλει, δυστυχώς, την πολυπλοκότητα. Οι τουρίστες έρχονται στην Ελλάδα για να ακούσουν, να δουν, να μυρίσουν και να γευτούν την Ελλάδα και την Κεφαλονιά. Τους ξετυλίγουμε τις αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων σαν να τις ζούμε τώρα, στη σημερινή εποχή. Αλλά, ταυτόχρονα, τους δημιουργούμε και δικές τους αναμνήσεις!
Οπότε, σας περιμένουμε για μια γευστική και απολαυστική εμπειρία που θα σας μείνει αξέχαστη!
Κλείστε τραπέζι στο εστιατόριο Μνηστήρες για μια ανεπανάληπτη γαστρονομική εμπειρία. Τηλέφωνο κρατήσεων: 26740 61089 e-mail: info@hotelodyssey.gr
A “hidden gem” restaurantwith a spectacular view, located within the 4-star Odyssey Boutique Hotel in Agia Efimia, Kefalonia, that is an absolute must-try.
We couldn’t wait for this gastronomic rendezvous. Food that brings smiles with its freshness and delicate intensity. The view and the atmosphere are always strong cards, especially for a gastronomic destination. Mnistires restaurant is ideal for romantic, sea view dinners, or for a relaxed meal with friends or family, accompanied by one or two signature cocktails or a glass of fine wine .
Try the shrimp carpaccio marinated in Greek salad sauce, the beef tartare with truffle mayonnaise, the goat saganaki with kataifi pastry, the risotto with sea bass fillet, the lamb chops, the octopus with spinach and fish sauce, the handmade, country-style loaf, and the rich chocolate pie with homemade ice cream, combining them with a bottle or a glass of fine wine, from an updated wine list.
The manager of the 4 star Odyssey Boutique hotel and Mnistires restaurant, Gerasimos Raftopoulos, and executive chef Konstantinos Katsoupis, talks to us about the value of simplicity in haute gastronomy.
Mr. Raftopoulos, what does the term, “haute” gastronomy mean to you?
Haute cuisine certainly does not mean expensive and complicated food. Haute cuisine, to me, means quality and delicious food. It is synonymous to restaurants that adhere to sanitary standards and offer meals that consist of excellent raw materials. Good and delicious food is not only offered in expensive and luxurious restaurants.
In my opinion, haute gastronomy is not only a complete experience of enjoyment these days, but an important factor in the cultural identity of each place. Our guests and visitors today are looking for gastronomic options in order to get to know the culture of a country, through a unique, tasteful experience. Through each dish, we tell a story. A Greek story, untouched bytime. The emphasis on fresh, raw ingredients, organic and PDO products, come to the fore, showing the new trend: Simplicity and tradition now play a leading role in our dishes.
Why should someone, choose, a hotel restaurant rather than a tavern or a classic restaurant?
Because globally, nowadays, the best restaurants in the world are located in 4-star and 5-star hotels. Hotels choose only the best raw materialsof the market to protect and maintain a clientele and their good reputation, through years. For the most part, hotels, serve repeat customers, rather than passers-by, who, most probably, will visit once, because they happened to be in the area. The fact that our customers return every year, since 2010, demonstrates we are doing something right on every aspect of our operations.
Chef, how would you describe the cuisine of Mnistires restaurant this year?
“Nostalgic cuisine”, because the flavors take us on a journey back to our childhood flavors and aromas, but at the same time upscale and contemporary, because it incorporates new techniques, textures and presentation.
What is the foundation of each of your delicious dishes?
The raw material is, clearly, the foundation of each of my creations. After all, fresh, high quality materials are the essence of theMediterranean cuisine, which we serve at Mnistires restaurant. A fresh fish, for instance, has such a high gastronomic value that it can stand on its own on the plate, without complicated techniques, with just a few, perfectly matched, flavor combinations.
What is, according to you, chef, of a greater value in gastronomy?
Simple flavors that create great experiences or bring back memories from our childhood. There is an ethic and a timeless truth in simplicity. Something that is perhaps missing from ourmodern style of living, that unfortunately imposes complexity. Tourists come to Greece to hear, see, feel, smell and taste Greece. We unfold for them the memories of our childhood as if we were living them now, in the present. But, at the same time, we create new memories for them!
We’re excited to welcome you for a truly unique dining experience!
Book a table at Mnistires restaurant and embark on an unforgettable, flavor journey. Reservations phone: 26740 61089 e-mail:info@hotelodyssey.gr
